Vou explicar de uma maneira bem simples como mudar a cor dos olhos utilizando o Photoshop. Fique atento as imagens do tutorial!
Abra a foto e vá até a paleta de layers. Em seguida clique em "Adjustment Layer" que se encontra na parte inferior da paleta. Irá abrir o menu, então selecione a opção "Hue/Saturation".
Na paleta "Adjustments" ajuste a matiz "Hue" até que obtenha a cor desejada. Feche a paleta.
Observe que criou uma nova layer.
Agora Tecle "Ctrl+I" para inverter as camadas.
Na barra de ferramentas verifique se o "Foreground e o Background" estão em Branco e Preto (observe a imagem abaixo).
Escolha a ferramenta pincel e passe sobre a íris dos olhos para revelar a cor escolhida.
Se você achar que a cor ficou com aparência muito artificial, poderá reduzir a opacidade. Essa opção se encontra na parte superior da paleta de "Layers".
Agora salve a imagem.